La acedera crece por lo general en suelos ácidos, a menudo como una mala hierba. Algunas especies tienen hojas comestibles que se utilizan, por ejemplo, en ensaladas.

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La ajedrea pertenece a la familia de las lamiáceas, igual que la albahaca. De las aproximadamente 30 especies de ajedrea, destacan sobre todo dos: la ajedrea de jardín (también llamada de verano por ser perenne) y la ajedrea de monte (que sobrevive al invierno). Ambas especies son muy similares. Son semileñosas y tienen forma de mata, con tallos ramificados y desiguales. Proporcionan un sabor ligeramente amargo. La ajedrea de jardín tiene un sabor más dulce y menos picante. La ajedrea de monte, en cambio, tiene un sabor más fuerte, ligeramente picante, y sus hojas son de un color más oscuro.

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La albahaca es una hierba aromática de la familia de las lamiáceas. Su nombre científico, Basilicum, proviene del griego, basileus, que significa rey. La albahaca combina un sabor picante con un aroma dulce. Se utiliza principalmente en la cocina italiana y en recetas de platos con tomate.

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La albahaca roja se vende como planta y como semilla en nuestro centro de jardinería. Comparte las propiedades de la albahaca común, pero con un sabor un poco más fuerte.

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El apio de hoja es un tipo de apio cuyas hojas verdes se asemejan a las del perejil, aunque su sabor es mucho más fuerte. Esta planta crece muy deprisa y puede alcanzar una altura de más de un metro. La planta se desarrolla en casi cualquier tipo de suelo y cuando se cortan sus hojas, en seguida brotan nuevas que se pueden volver a cosechar. El apio de hoja tiene muchos usos en la cocina. Se emplea, sobre todo, para guisos o sopas, pero también para acompañar platos de pollo o de patatas. Esta variedad de apio se cultiva tanto en invernadero como al aire libre.

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Entre otros, cultivado por

• G. en W van Turenhout

El cebollino pertenece a la familia de las alióideas y, por tanto, es un familiar de plantas bulbosas como la cebolla, el puerro y el ajo. Es una planta perenne originaria de Europa y del norte de Asia. Florece en junio y julio con pétalos de color azul, rosa o violeta. En Bélgica y los Países Bajos se pueden encontrar cebollinos salvajes en los campos. Esta hierba proporciona un delicado sabor a cebolla, pero se utiliza también para dar color a los platos.

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El eneldo es una planta de la familia de las apiáceas, pariente de otras hierbas anisadas como el hinojo y el perifollo. Sus hojas son extremadamente finas, con forma de aguja. Esta hierba tiene un sabor muy refinado que se utiliza, sobre todo, en las cocinas de los países nórdicos y bálticos, como Alemania, Polonia y Rusia.

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El estragón es una hierba muy utilizada, sobre todo, en la cocina clásica (francesa). Proviene de Asia Central y se utiliza como ingrediente culinario en Europa Occidental desde la Edad Media. Tanto sus hojas como sus flores son comestibles.

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La mejorana es una planta conocida también como mayorana o marjorama. Se trata de una planta silvestre que en los Países Bajos está protegida por ley. La mejorana es originaria del Mediterráneo oriental. Tiene un aroma intenso que recuerda al del tomillo, pero más suave y con un sabor más dulce. Esta hierba se utiliza principalmente en la preparación de salchichas, pero también combina muy bien con platos de patatas, col, carne picada de ternera, de cerdo, aves de corral y de caza, y con la salsa de tomate.

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La menta es un género de plantas herbáceas perennes de la familia de las lamiáceas. Esta hierba es originaria de Asia. Existen muchas especies diferentes de menta. Sus sustancias fuertemente aromáticas se utilizan como aromatizantes y saborizantes en todo tipo de productos, como dulces, té o pastas de dientes. Las especies hierbabuena y menta piperita son las más apropiadas para utilizar como hierbas aromáticas en la cocina debido a su fragancia y sabor. Esta planta combina muy bien en ensaladas, sopas y salsas.

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El orégano es una planta conocida también como mejorana silvestre o furiégano. Es muy popular gracias a la cocina italiana. Crece en climas templados. La cantidad de sol que la planta recibe tienen una influencia directa en su sabor.

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El perejil lisa es una variante del perejil crespo. Sus hojas lisas se parecen más a las del apio o del cilantro. Su sabor es más picante que el de otros tipos de perejil. Su cultivo y uso son comparables a los del perejil crespo.

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El perifollo es una planta perenne de la familia de las apiáceas. Esta hierba es ampliamente cultivada y puede alcanzar el metro de altura. El fruto del perifollo es oblongo, con un delgado caballón en forma de pico que es la mitad de largo que el propio fruto. El período de floración va de mayo a junio.

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El romero es una hierba leñosa que sobrevive bien a los inviernos holandeses y puede crecer después de forma exuberante. Es originaria del sur de Europa y de Asia Menor. Tiene un sabor fuertemente aromático que se utiliza también para fabricar productos de baño. El romero es un remedio antiguo utilizado para fortalecer la memoria y es un símbolo de la amistad y la lealtad.

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La salvia es una planta que pertenece a la familia de las lamiáceas. Se utiliza principalmente como especie y se la emplea a menudo en la cocina italiana. Sus hojas son gruesas, de color gris y muy aromáticas. Las flores de la salvia brotan en junio y julio. Miden entre 2 y 3 centímetros de largo y son de color azul-púrpura, aunque a veces pueden ser blancas o rosadas.

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El tomillo es una planta que pertenece a la familia de las lamiáceas. Es una hierba leñosa con un sabor muy aromático que resulta a la vez fresco y ligeramente amargo. Las plantas de tomillo son comunes en el Mediterráneo y en Asia. Solo tres especies son típicas también de los Países Bajos. El tomillo tiene muchas aplicaciones y combina especialmente bien con ingredientes ricos en grasas y carbohidratos, como la carne grasa, y en recetas con patatas o con tomate.

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El tomillo limonero es un pariente de la menta y tiene su origen en el sur de Europa. Sus hojas presentan diferentes tonalidades de amarillo y desprenden un fuerte aroma a limón. Precisamente, por este aroma se le utiliza con preferencia para ciertas recetas. Su pequeñas hojas son un condimento muy sabroso para los guisos, entre otros platos.

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El toronjil es una planta perenne que pertenece a la familia de las lamiáceas. Esta hierba es nativa del sur de Europa. Se la conoce también como Melisa, ya que su nombre científico es Melissa officinalis. “Melissa” en griego significa abeja. Estos insectos son muy aficionados a las flores del toronjil. Las hojas son suaves, de un color verde claro y con forma de corazón. Se parecen a las de la menta, pero más pequeñas. Estas hojas desprenden un fuerte aroma a limón y aportan un refrescante sabor cítrico a los platos.

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