La ajedrea pertenece a la familia de las lamiáceas, igual que la albahaca. De las aproximadamente 30 especies de ajedrea, destacan sobre todo dos: la ajedrea de jardín (también llamada de verano por ser perenne) y la ajedrea de monte (que sobrevive al invierno). Ambas especies son muy similares. Son semileñosas y tienen forma de mata, con tallos ramificados y desiguales. Proporcionan un sabor ligeramente amargo. La ajedrea de jardín tiene un sabor más dulce y menos picante. La ajedrea de monte, en cambio, tiene un sabor más fuerte, ligeramente picante, y sus hojas son de un color más oscuro.
Disponibilidad
Varios: Enero - Diciembre