Basilicum is een geslacht van planten in de lipbloemenfamilie. De naam basilicum is terug te voeren op het Grieks, waar Basileus koning betekent, wat ook terug te vinden is in de alternatieve benaming koningskruid. Basilicum heeft een kruidige smaak, maar toch met een zoet aroma. Het wordt vooral veel in de Italiaanse keuken en bij tomaatgerechten gebruikt.

Beschikbaarheid

Diverse: Januari - December

Bieslook behoort tot de lookfamilie en is dus verwant aan bolgewassen zoals ui, prei en knoflook. Het is een vaste plant afkomstig uit Europa en Noord-Azië. De plant bloeit in juni-juli met blauw-roze-violette schermen. In België en Nederland komt nog wilde bieslook voor. Bieslook heeft een verfijnde uiensmaak, maar wordt ook gebruikt om kleur te geven aan gerechten.

Beschikbaarheid

Diverse: Januari - December

Bladpeterselie is een variant van de gewone krulpeterselie. De blaadjes zijn glad en lijken eerder op selderij of koriander. De smaak van bladpeterselie is pittiger dan bij gewone peterselie. Er worden verschillende benamingen gebruikt: platte peterselie, Italiaanse peterselie, of soms zelfs selderpeterselie. De teelt en het gebruik is vergelijkbaar met die van krulpeterselie.

Beschikbaarheid

Diverse: Januari - December

Bladselderij is een selderijsoort dat op peterselie met groene bladeren lijkt. Dit tuinkruid heeft echter een veel sterkere smaak. Het is een vrij agressief groeiende plant, die een hoogte van meer dan een meter kan bereiken. De plant groeit op vrijwel elke ondergrond en wanneer de bladen worden afgesneden, groeien er al snel nieuwe jonge bladeren die opnieuw zijn te oogsten. Bladselderij is op vele manieren te gebruiken in de keuken. Het meest bekend is het gebruik in stamppotten of soepen, maar ook bij kip en aardappelen is dit kruid heerlijk te gebruiken. Bladselderij wordt zowel onder glas als in de vollegrond geteeld.

Beschikbaarheid

Diverse: Januari - December

O.a. geteeld door

• G. en W van Turenhout

Bonenkruid behoort tot de lipbloemenfamilie, net als basilicum. Van de ongeveer 30 soorten bonenkruid zijn er twee soorten belangrijk: het eenjarig bonenkruid (zomerbonenkruid) en het vaste, overblijvende bergbonenkruid (winterbonenkruid). Beide soorten lijken veel op elkaar. Ze groeien beide ruig en ongelijkmatig en hebben zwakke, houtige, zich vertakkende stengels. De smaak is enigszins bitter. Het eenjarig bonenkruid smaakt zoeter en minder pikant dan het overblijvend bonenkruid. Het blad van winterbonenkruid is donkerder en heeft een sterkere, iets peperige smaak.

Beschikbaarheid

Diverse: Januari - December

Citroenmelisse is een vaste plant die tot de lipbloemenfamilie behoort. De plant komt oorspronkelijk uit het zuiden van Europa. In het Grieks betekent ‘melissa’ honingbij; bijen zijn dan ook dol op de bloemen van citroenmelisse. De lichtgroene, zachte, hartvormige blaadjes van het kruid lijken wat op muntblaadjes, maar zijn veel kleiner. De blaadjes ruiken sterk naar citroen en geven bij gebruik een gerecht een frisse citroenachtige smaak.

Beschikbaarheid

Diverse: Januari - December

Citroentijm, een familielid van de munt, is oorspronkelijk afkomstig uit Zuid-Europa. Het kruid heeft goudbonte blaadjes die sterk naar citroen ruiken. Juist om deze sterke geur krijgt deze soort de voorkeur in bepaalde keukens. De kleine blaadjes zijn een lekkere smaakmaker voor bijvoorbeeld stoofschotels.

Beschikbaarheid

Diverse: Januari - December

Dille is een plantensoort uit de schermbloemenfamilie, verwant aan anijsachtige kruiden zoals venkel en kervel en heeft hele fijne naaldachtige bladeren. Het is een kruid met een heel verfijnde smaak. Het kruid speelt een belangrijke rol in de keukens van de Scandinavische en Baltische landen, Duitsland, Polen en Rusland.

Beschikbaarheid

Diverse: Januari - December

Dragon is een kruid dat vooral uit de klassieke (Franse) keuken bekend is. Het is afkomstig uit Centraal-Azië en wordt sinds de middeleeuwen culinair gebruikt in West-Europa. Zowel de blaadjes als de bloemen zijn eetbaar.

Beschikbaarheid

Diverse: Januari - December

Kervel is een vaste plant uit de schermbloemenfamilie. Deze soort wordt algemeen geteeld en kan een meter hoog worden. Kervel heeft cilindervormige onbehaarde vruchtjes met een snavel, die half zolang is als de vrucht. De bloeiperiode loopt van mei tot juni.

Beschikbaarheid

Diverse: Januari - December

Marjolein is een plant die ook wel bekend staat als majoraan of worstkruid. De wilde plant is in Nederland wettelijk beschermd. Marjolein is afkomstig uit het oosten van het Middellandse Zeegebied. Marjolein heeft een intens aroma, dat aan tijm doet denken, maar zachter en zoeter van smaak is. Het kruid wordt voornamelijk gebruikt bij bereiding van worsten, maar past ook uitstekend bij aardappelgerechten, zuurkool, gehakt, varkensvlees, wild en gevogelte en in tomatensaus.

Beschikbaarheid

Diverse: Januari - December

Mint of Munt is een geslacht van meerjarige planten uit de lipbloemenfamilie. Munt komt oorspronkelijk uit Azië. De vele soorten munt hebben sterk geurende stoffen die in diverse producten, zoals snoep, thee en tandpasta, als smaak- en geurstof worden gebruikt. Door hun krachtig aroma zijn pepermunt en kruizemunt het meest geschikt als keukenkruid. Het kruid past goed in salades, soepen en sauzen.

Beschikbaarheid

Diverse: Januari - December

Oregano is een plant die ook wel wilde marjolein of palingkruid wordt genoemd. In Nederland is het vooral bekend uit de Italiaanse keuken. Oregano groeit in gematigde klimaten, maar de hoeveelheid zon heeft wel een directe invloed op de smaak van de plant.

Beschikbaarheid

Diverse: Januari - December

Rode basilicum is als plantje en zaad te koop in tuincentra. Het komt overeen met de gewone basilicum, maar heeft een iets sterkere smaak.

Beschikbaarheid

Diverse: Januari - December

Rozemarijn is een houtachtig kruid dat de Nederlandse winters uitstekend overleeft en uitbundig kan groeien. Het is oorspronkelijk afkomstig uit Zuid-Europa en Klein-Azië. Rozemarijn heeft een sterk aromatische (zeepachtige) smaak en wordt veel gebruikt om badkamerproducten van een geur te voorzien. Rozemarijn is een oud middel voor de versterking van het geheugen en het is een symbool voor vriendschap en trouw.

Beschikbaarheid

Diverse: Januari - December

Salie is een plant die behoort tot de lipbloemenfamilie. Het wordt vooral gebruikt als kruid en is vooral bekend uit de Italiaanse keuken. De bladeren zijn dik, grijs en sterk aromatisch. Echte salie bloeit in juni en juli met 2 tot 3 centimeter lange, blauwpaarse, soms witte of roze bloemen.

Beschikbaarheid

Diverse: Januari - December

Thijm is een plant uit de lipbloemenfamilie. Dit zijn kruidachtige tot houtachtige planten met een erg aromatische smaak, die tegelijk fris en licht bitter is. De planten komen algemeen voor in het Middellandse Zeegebied en in Azië. Slechts een drietal soorten komen ook in onze streken voor. Thijm kent veel toepassingen en gaat vooral goed samen met stevige ingrediënten, zoals vet vlees, bij aardappels of in combinatie met tomaat.

Beschikbaarheid

Diverse: Januari - December

Zuring groeit meestal op zure grond, vaak als onkruid. Sommige soorten hebben eetbare bladeren die bijvoorbeeld in salades worden gebruikt.

Beschikbaarheid

Diverse: Januari - December