La ciboulette appartient à la famille des alliacées, elle est apparentée aux plantes bulbeuses telles que les oignons, les poireaux et l’ail. C’est une plante vivace originaire d’Europe et d’Asie du Nord. La floraison de la plante a lieu en juin-juillet, l’inflorescence est bleu-rose-violet. En Belgique et aux Pays-Bas, la ciboulette pousse encore à l’état sauvage. La ciboulette a une délicate saveur d’oignon, mais elle est également utilisée pour donner de la couleur aux plats.

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La marjolaine / l’origan des jardins est une plante est parfois appelée marjolaine des jardins. La plante sauvage est une espèce protégée aux Pays-Bas. La marjolaine est originaire du bassin méditerranéen. La marjolaine a un arôme intense qui rappelle celui du thym, mais dont le goût est plus doux et sucré. L’herbe est principalement utilisée dans la préparation de saucisses, mais parfume aussi les plats de pommes de terre, la choucroute, le boeuf, le porc, le gibier et la volaille, et la sauce tomate.

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La mélisse citronnelle est une plante vivace appartenant à la famille des labiacées. La plante est originaire d’Europe méridionale. En grec, “melissa” signifie abeille ; en effet, les abeilles sont friandes des fleurs de mélisse. Les feuilles vert clair, souples, en forme de coeur de cette herbe ressemblent un peu aux feuilles de menthe, mais sont beaucoup plus petites. Les feuilles ont une forte odeur de citron et donnent aux plats un goût citronné très frais.

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La Menthe est une espèce de plante vivace de la famille des labiacées. La menthe est originaire d’Asie. Les nombreuses variétés de menthe contiennent des substances fortement odorantes qui entre dans la composition de divers produits, tels que les bonbons, le thé et le dentifrice et les parfums intérieurs désodorisants. Grâce à leurs arômes puissants, la menthe poivrée et la menthe verte conviennent le mieux en herbe culinaire. L’herbe agrémente joliment les salades, les soupes et les sauces.

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La sarriette appartient à la famille des labiacées, tout comme le basilic. Sur les quelque 30 espèces de sarriette, deux sont intéressantes : la sariette annuelle (sarriette des jardins) et la sariette vivace (sariette des montagnes). Les deux espèces sont très semblables. Elles deviennent toutes deux rugueuses et inégales et ont des tiges faibles à ramification. Le goût en est légèrement amer. La sariette annuelle a un goût plus doux et moins épicé que la sarriette vivace. Le feuillage de la sarriette d’hiver est plus foncé et a un goût plus fort, légèrement poivré.

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La sauge est une plante qui appartient à la famille des labiacées. Il est principalement utilisé comme épice et nous est connu principalement de la cuisine italienne. Les feuilles sont épaisses, grises et très aromatiques. La floraison de la véritable sauge a lieu en juin et en juillet ; les fleurs font 2 à 3 centimètres de long, elles sont bleu-violet et parfois blanches ou roses.

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L’aneth est une plante de la famille des ombellifères, il est apparenté aux herbes anisées comme le fenouil et le cerfeuil et ses feuilles sont filiformes. C’est une herbe au goût très raffiné. L’herbe joue un rôle important dans les cuisines des pays nordiques et baltes, l’Allemagne, la Pologne et la Russie.

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Le basilic est un genre de plantes de la famille des labiacées. Le nom basilic est d’origine grecque ancienne. Basileus signifie roi, et un autre nom du basilic est en effet Herbe royale. Le basilic a un goût épicé, mais son arôme est doux. Il est principalement utilisé dans la cuisine italienne et les plats à la tomate.

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Le basilic pourpre est disponible à la vente en plante et en semences dans les jardineries. Il est semblable au basilic ordinaire, mais il a un goût légèrement plus fort.

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Le céleri à couper est une variété de céleri qui ressemble au persil à feuilles vertes. Cependant, cette herbe aromatique a un goût beaucoup plus prononcé. C’est une plante à croissance assez forte qui peut atteindre une hauteur de plus d’un mètre. La plante pousse dans presque tous les sols, et lorsque les feuilles sont coupées, il en pousse rapidement de nouvelles qui seront également récoltées. Le céleri à couper s’utilise de plusieurs façons en cuisine. Il est le plus connu pour son utilisation dans les ragoûts et les soupes, mais cette plante agrémente également à merveille le poulet et les pommes de terre. Le céleri à couper est cultivé sous serre et de plein champ.

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Entre autres cultivés par

• G. en W van Turenhout

Le cerfeuil est une plante vivace de la famille des ombellifères. Cette espèce est largement cultivée et peut atteindre un mètre de haut. Le cerfeuil a des petits fruits cylindriques sans poils avec un bec de la moitié de la longueur des fruits. La période de floraison est de mai à juin.

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Le persil vert est une alternative au persil frisé ordinaire. Les feuilles sont lisses et ressemblent à celles du céleri ou de la coriandre. Le goût du persil vert est plus piquant que celui du persil ordinaire. Différents noms lui sont donnés : persil plat, persil italien ou même persil-céleri. Sa culture et son utilisation sont comparables à celles du persil frisé.

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Le romarin est une plante ligneuse qui tolère bien les hivers nordiques et peut s’y développer fortement. Il est originaire d’Europe méridionale et d’Asie mineure. Le romarin a un goût (savonneux) très aromatique, il est largement utilisé pour parfumer les produits de salle de bains. Le romarin est un remède traditionnel pour renforcer la mémoire et il symbolise de l’amitié et de loyauté.

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Le thym est une plante de la famille des labiacées. Ce sont des plantes herbacées ou ligneuses au goût très aromatique, à la fois frais et légèrement amer. Ces plantes sont communes dans le bassin méditerranéen et en Asie. Seules trois espèces poussent aussi dans les régions nordiques. Le thym a de nombreuses applications et accompagne particulièrement bien les aliments solides tels que la viande, les pommes de terre ou en combinaison avec la tomate.

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Le thym citron est apparenté à la menthe, il est originaire d’Europe méridionale. Cette herbe a des feuilles panachées jaune or au fort arôme de citron. Et c’est justement cet arôme qui en fait un ingrédient utilisé dans certaines cuisines. Les petites feuilles font un assaisonnement goûteux pour les plats cuisinés par exemple.

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L’estragon est une herbe aromatique surtout utilisée en cuisine traditionnelle (française). Elle vient d’Asie centrale et on en fait un usage culinaire en Europe occidentale depuis le Moyen Age. Les feuilles ainsi que les fleurs sont comestibles.

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L’origan est une plante qui est également appelée marjolaine sauvage ou marjolaine vivace. Aux Pays-Bas, il fait le plus penser à la cuisine italienne. L’origan pousse dans les climats tempérés, mais la luminosité a une influence directe sur le goût de la plante.

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L’oseille pousse habituellement dans un sol acide, souvent comme une mauvaise herbe. Certaines espèces ont des feuilles comestibles qui sont utilisées en salade, par exemple.

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