Le chou-fleur est un type de chou pommé à la tige verte et aux boutons de fleurs blancs. Ceux-ci restent d’une blancheur immaculée car ils poussent recouverts des feuilles extérieures. Le chou-fleur, grâce à son goût doux et accessible est l’un des légumes les plus vendus aux Pays-Bas. Ce légume provient des Pays-Bas, mais aussi de France et d’Italie.

Disponibilité

Pays-Bas: Mai - Novembre
Divers: Novembre - Avril

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• Teeltbedrijf Schalk

Le brocoli est un légume largement consommé proche du chou-fleur, mais des différences existent au-delà de la couleur. Ce sont les bourgeons de fleur fermés du brocoli comestibles ; dans le cas du chou-fleur, ce sont les méristèmes floraux hypertrophiés (bourgeons en nouaison). En outre, le brocoli est plus petit que le chou-fleur et sa structure est moins dense. Le brocoli est composé de petits bourgeons verts aux tiges épaisses. Son goût rappelle celui du chou-fleur, mais il est plus fin et poivré. Le brocoli cru est riche en vitamines C et en fibres, et constitue une source d’acides gras oméga-3.

Disponibilité

Pays-Bas: Juin - Octobre
Espagne: Octobre - Juin

Le chou cabus est le neveu du chou blanc ou chou pommé. C’est un chou blanc pointu au goût moins prononcé et plus facile à digérer que son oncle. C’est une véritable culture d’été. En culture de printemps, le chou développe une pointe encore plus pointue et une structure plus souple. Le chou cabus se prête parfaitement à la cuisson à la vapeur, à la poêle, à braiser et à sauter.

Disponibilité

Pays-Bas: Juin - Janvier
Espagne: Octobre - Juin

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• Mts Peeters
• Teeltbedrijf Schalk

Le chou chinois est originaire du nord de la Chine. Une caractéristique de cette variété de chou est que, comme pour le bok choy, le goût de chou prononcé est absent. Le légume est à tête pommée allongée de couleur claire, grosse comme une laitue ou un chou pommés. Le chou chinois est cultivé à l’extérieur et sous serre, il est donc disponible toute l’année. Ce légume est idéal pour les plats sautés ou cuisinés au wok. Dans la cuisine asiatique, les feuilles sont souvent utilisées en «emballages comestibles» pour les amuses-bouches et les encas. Plus diététique que lachapelure et tout aussi savoureux.

Disponibilité

Pays-Bas: Janvier - Décembre
Divers: Janvier - Avril

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• Compliment V.O.F.

Le chou romanesco est vert jaunâtre et très décoratif. Les « florettes » pyramidales rapprochées lui donnent une drôle d’apparence. Les tourelles ressemblent à des boutons Zélande, raison pour laquelle en néerlandais, le chou Romanesco est également appelé chou à boutons : knoopjesbloemkool. Le chou à « florettes » est l’un des noms du chou romanesco. Le romanesco a un goût légèrement plus doux que le chou-fleur.

Disponibilité

Pays-Bas: Juin - Octobre
France: Octobre - Juin

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• Teeltbedrijf Schalk

Le chou de Savoie est une variété de chou dense et vert foncé, ses feuilles ont une surface plissée irrégulière aux bords recourbés. Il est aussi appelé chou cavalier et chou commun. Sa feuille a de belles nervures. Il s’agit de l’une des variétés de choux les plus anciennes au monde, elle est originaire du bassin méditerranéen. Le chou de Savoie peut être jaune ou vert. Ce dernier est communément appelé chou vert. Le chou de Savoie vert a un noyau jaune. La variété jaune a les feuilles extérieures de vert clair à bleu-vert et son noyau est jaune clair. Le chou de Savoie a un goût de chou prononcé.

Disponibilité

Pays-Bas: Juin - Décembre
France Décembre - Juin

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• Dauphin s.a.s.
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