El brócoli es una verdura muy popular emparentada con la coliflor. Pero existen diferencias entre ambas. No solo les separa el color. El brócoli, por ejemplo, se come antes de que florezca, mientras que la coliflor se consume cuando ya ha empezado a hacerlo. Además, el brócoli tiene un tamaño más pequeño y una estructura un poco más abierta. Esta verdura está formada de varios brotes de flores que surgen de tallos firmes. Su sabor es parecido al de la coliflor, aunque un poco más picante y fino. El brócoli es rico en vitamina C y fibra, y es una fuente de ácidos grasos omega-3.

Disponibilidad

Países Bajos: Junio - Octubre
España: Octubre - Junio

Como su propio nombre indica, la col china es originaria del norte de China. Una característica de este tipo de col es que, igual que el pak choy, carece del sabor característico de las coles. Esta verdura tiene un cogollo alargado de un color claro que es tan grande como una planta de lechuga o una col de hoja. La col china se cultiva tanto al aire libre como en invernadero y está disponible durante todo el año. Este vegetal es ideal para las recetas que se preparan en el wok. En la cocina asiática, se utilizan a menudo sus hojas como un «envase» comestible de pequeños platos y aperitivos. Resultan más saludables e igual de sabrosas que los envoltorios hechos a base de masa.

Disponibilidad

Países Bajos: Enero - Diciembre
Varios: Enero - Abril

Entre otros, cultivado por

• Compliment V.O.F.

Esta variedad de col está emparentada estrechamente con la col blanca. Es una col con forma cónica que tiene un sabor más suave y más fácil de digerir que el de su prima hermana blanca. Es una planta típica del verano. Durante su cultivo en primavera desarrolla esa característica forma puntiaguda y una estructura más abierta. Está deliciosa tanto hervida como al vapor, estofada o salteada en el wok.

Disponibilidad

Países Bajos: Junio - Enero
España: Octubre - Junio

Entre otros, cultivado por

• Mts Peeters
• Teeltbedrijf Schalk

La col de Saboya es una col apretada, de color verde oscuro y con hojas arrugadas cuyo bordes son rizados. También se la conoce en algunos lugares como col de Milán. Sus hojas presentan una nervadura muy hermosa. Es una de las variedades de col más antiguas del mundo y es oriunda del Mediterráneo. Se presenta de color amarillo o de color verde. A ésta última variedad se la llama a veces, simplemente, col verde, aunque su cogollo es de color amarillo. Las hojas exteriores de la variedad amarilla van del verde claro al azul verdoso y su cogollo es de un color amarillo más claro. El sabor de la col de Saboya es fuerte y característico.

Disponibilidad

Países Bajos: Junio - Diciembre
Francia: Diciembre - Junio

Entre otros, cultivado por

• Dauphin s.a.s.
• Teeltbedrijf Schalk

La coliflor es un tipo de col redonda. La planta contiene tallos verdes de los que brotan capullos de flores blancas. Éstas se mantienen tan impolutas debido a que están cubiertas con hojas durante su crecimiento. La coliflor es por su sabor suave una de las hortalizas más populares en los Países Bajos. Allí se cultiva, pero también en países como Francia e Italia.

Disponibilidad

Países Bajos: Mayo - Noviembre
Varios: Noviembre - Abril

Entre otros, cultivado por

• Teeltbedrijf Schalk

El romanesco es un vegetal con una forma muy llamativa y un color verde claro. El apelotonamiento de inflorescencias que sobresalen como si fueran torres le da un aspecto característico. La forma de estas torres se parece a la de las flores de la Astrantia major, conocida en los Países Bajos como Zeeuwse knoopje (de ahí que al romanesco se le llame así en Holanda). Esta hortaliza tiene un sabor ligeramente más suave que la coliflor.

Disponibilidad

Países Bajos: Junio - Octubre
Francia: Octubre - Junio

Entre otros, cultivado por

• Teeltbedrijf Schalk