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Légumes

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Carottes en botte

Carottes en botte

Des carottes fraîches avec feuillage

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Les carottes en botte, comme leur nom l’indique, sont vendues en bottes avec les fannes. La récolte de ces carottes se fait du printemps au mois de novembre. Au printemps, elles sont cultivées en serre, ensuite la culture est de plein de champs.

Disponibilité

Pays-Bas: Mars - Mai
Espagne: Octobre - Mars

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Haricots / haricots verts

Haricots / haricots verts

Aussi appelé haricot princesse, haricot nain

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Les haricots et haricots verts, également appelés haricots filets, haricots d’Espagne ou haricots mange-tout figurent parmi les légumineuses fraîches les plus renommées des Pays-Bas. Le haricot a de larges gousses plates. Le haricot se prépare également haché, ce qui permet à son arôme de se développer pleinement. En néerlandais, le haricot et le haricot vert tirent leur nom de la manière dont ils sont préparés. Le nom néerlandais du haricot vert fait référence à l’asperge, à l’image des haricots, sont souvent servis aux Pays-Bas dans du beurre fondu avec de la noix de muscade. Les haricots et haricots verts néerlandais sont disponibles en abondance de juin à septembre.

Disponibilité

Pays-Bas: Mai - Octobre
Espagne: Octobre - Avril

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La salade rouge

La salade rouge

Grande saveur sucrée douce

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La salade rouge est issue d’un croisement entre l’endive et le radicchio. Elle a une pomme blanche allongée et fermée, avec des feuilles tirant vers le rouge sur les bords. La salade rouge a un goût sucré délicieusement doux. Elle est facile à préparer et se consomme aussi bien en salade que sautée, ou encore dans les plats cuisinés ou cuits au four. La salade rouge est une crudité à déguster en collation mais aussi au déjeuner, au dîner, à l’apéritif et en salade.

Disponibilité

Pays-Bas: Janvier - Décembre

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Le bok choy

Le bok choy

Saveur caractéristique de l'Asie

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Le bok choy ou chou de Chine est originaire de Chine et de l’Asie du Sud-Est. C’est une plante à croissance verticale avec des feuilles en forme de cuillère et des nervure d’une blancheur lumineuse. Le bok choy est disponible en plusieurs tons de vert. En termes de volume et de hauteur aussi, il y a de grandes différences entre les variétés. Le bok choy appartient à la famille des choux, mais a un goût bien caractéristique. Le bok choy est un légume croquant, riche en vitamines et en minéraux, qui se consomme en salades ou sauté.

Disponibilité

Pays-Bas: Janvier - Décembre
Espagne: Octobre - Avril

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Le céleri

Le céleri

Herbe au goût très fort

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Le céleri est une plante potagère comparable au persil, mais il a un goût beaucoup plus prononcé. Parmi les autres noms du céleri figurent l’ache des marais, le persil des marais et le cèleri. La plante peut atteindre une hauteur de plus d’un mètre. Le céleri est cultivé sous serre et de plein champ. Le céleri accompagne agréablement les carottes, les poireaux, les choux-fleurs, les haricots verts, le poisson, le bœuf, le porc, les nouilles et le riz.

Disponibilité

Pays-Bas: Juin - Septembre
Espagne: Janvier - Avril

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Le céleri à côtes

Le céleri à côtes

Légumes crus ou bouillir délicieux

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Le céleri à côtes est une plante herbacée à pétioles jaune vert très développés. Il reste parfois des feuilles aux extrémités des branches, surtout aux branches les plus jeunes dans le cœur. Le céleri à côtes appartient à la même famille que le céleri à couper et le céleri-rave. Le céleri à côtes s’utilisait anciennement en légume à cuisiner, mais à présent, il est principalement consommé en crudité. Le céleri à côtes est disponible toute l’année, coupé court ou long au choix.Les carottes en botte

Disponibilité

Pays-Bas: Juin - Décembre
Espagne: Octobre - Juin

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Le chicon

Le chicon

Se mange cru ou cuit

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Le chicon appartient à la même famille que la salade rouge et l’endive. Il est également connu sous le nom de chicorée de Bruxelles. Le chicon est une pousse blanchie obtenue par forçage dans l’obscurité. Nos producteurs de chicon consacrent une grande attention à sa culture bisannuelle. Dans la première année, les racines sont cultivées de plein champ et récoltées à l’automne puis entreposées à basse température. Ensuite, les racines forment de nouvelles pousses, le chicon ou la chicorée. De l’eau courante est apportée au cours du processus de forçage. Le chicon est prêt à la récolte après 3 à 4 semaines. La pousse coupée (cassée) se mange crue ou cuisinée.

Disponibilité

Pays-Bas: Janvier - Décembre

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Le chou-rave

Le chou-rave

Riche en vitamine C et fibres

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Le chou-rave a une forme de bulbe, avec la base de la tige épaisse comme celle d’un chou. Contrairement au chou-navet, le chou-rave pousse au-dessus de terre. Donc ce n’est la racine qui est consommée, mais la base de la tige. Selon les espèces, les tubercules sont de couleur vert pâle ou bleu-violet. Sous la pelure, les deux variétés ont une couleur entre blanc et jaune. Son goût rappelle celui du chou-fleur, mais il est un peu plus poivré. Le chou-rave cru a un goût comparable à celui du céleri. Le chou-rave est consommé cru et cuisiné. Le chou-rave a une valeur énergétique faible, il est riche en vitamines C et en fibres, et en plus, c’est une source de potassium.

Disponibilité

Pays-Bas: Juin - Octobre
Espagne: Octobre - May

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Le fenouil

Le fenouil

Saveur typique d'anis doux

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Le fenouil ressemble à un bulbe ou rhizome blanc, mais ne l’est pas. Sa forme arrondie vient de la croissance épaisse de la base des feuilles appelées les gaines foliaires. Son goût doux caractéristique rappelle celui de l’anis. Le feuillage jeune sert de garniture ou comme assaisonnement léger pour salades et en particulier pour soupes de poisson. Le fenouil est cultivé de plein champ.

Disponibilité

Pays-Bas: Mai - Octobre
Espagne: Octobre - Avril

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Le persil

Le persil

Contient beaucoup de vitamine C et de minéraux!

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Le persil est une plante herbacée utilisée dans la décoration de nombreux plats. Le persil contient de la vitamine C et des minéraux en concentrations record ! Il existe deux types de persil : le persil frisé décoratif et le persil « plat », qui a plus de saveur. Le persil est cultivé sous serre mais aussi en extérieur, il est vendu en petits cageots.

Disponibilité

Pays-Bas: Mai - Novembre
Espagne: Septembre - Avril

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Les endives

Les endives

Goût épicé avec une très légère amertume

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L’endive est un des légumes-feuilles les plus consommés, et ce depuis de nombreuses années. L’endive ordinaire a un goût frais et poivré avec une très légère amertume en arrière-goût, elle se mange crue ou cuisinnée. Ces légumes contiennent beaucoup de vitamines et de minéraux. L’endive est cultivée en serre et de plein champ, elle est donc disponible toute l’année.

Disponibilité

Pays-Bas: Janvier - Décembre
Espagne: Octobre - Avril

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Les épinards

Les épinards

Feuilles luxuriantes et vertes

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Les épinards ont des feuilles particulièrement tendres et vertes. La forme de la feuille dépend de la saison. Les épinards d’été ont des feuilles rondes tandis que la variété d’hiver a des feuilles plus pointues. Les épinards sont riches en fibres alimentaires, en fer et en vitamines A, B et C. Il est consommé cru et cuisiné.

Disponibilité

Pays-Bas: Mars - Octobre
Espagne: Octobre - Avril

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Oignons de printemps

Oignons de printemps

Aussi appelé échalotes ou oignons tiges

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Les oignons de printemps sont vendus en petites bottes. Ils sont également connus sous le nom de cives ou ciboules. Leur goût est doux et rappelle celui du poireau. Crus et coupés en fines rondelles, les oignons de printemps agrémentent joliment les salades et les soupes.

Disponibilité

Pays-Bas: Juin - Octobre
Maroc: Novembre - Avril

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Poireau

Poireau

Légume tige aromatique

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Les poireaux, comme les oignons, appartiennent à la famille des alliacées. Ce légume à tige aromatique est largement consommé en Europe et figure constamment au top dix des légumes les plus achetés. Il y a des poireaux d’été, d’automne et d’hiver. Le poireau d’été a une tige longue et fine, des feuilles jaune-vert et une structure fine. Le poireau d’automne et surtout le poireau d’hiver sont plus épais et plus fermes de texture. La couleur des feuilles oscille entre le gris-vert et le bleu-vert.

Disponibilité

Pays-Bas: Janvier - Décembre
Espagne: Avril - Juin

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Rhubarbe

Rhubarbe

Légume acidulé délicieux pour compôtes

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La rhubarbe est une plante de la famille des polygonacées. Cette grande plante touffue a de belles et longues tiges rouges, vertes ou rouge carmin et de grandes feuilles vert foncé. Le plus souvent, du sucre est ajouté à ce légume acidulé pour la préparation de compotes ou de desserts sucrés.

Disponibilité

Pays-Bas: Octobre - Août

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